Каша — это не просто еда, это фундамент русской кухни, символ домашнего уюта и благополучия. Классические русские каши готовили из цельных зерен, на воде или молоке, в печи, где они долго томились, приобретая неповторимый вкус и консистенцию.
Общие принципы приготовления идеальной каши:
Пропорции: Ключ к успеху. Они зависят от желаемой консистенции (рассыпчатая, вязкая, жидкая).
Крупа: Перед готовкой крупу (особенно пшенную, гречневую) лучше перебрать и промыть.
Посуда: Лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном для равномерного прогрева.
"Томление": Современная имитация печи — после приготовления укутать кастрюлю в полотенце и дать постоять 20-30 минут. Это делает кашу особенно нежной.
1. Гречневая каша (Царица русских каш)
Самая почитаемая каша на Руси. Бывает двух основных видов. А) Рассыпчатая гречневая каша на воде
Ингредиенты:
Гречневая ядрица — 1 стакан
Вода — 2 стакана
Соль — по вкусу
Сливочное масло — 50 г
Приготовление:
Гречку перебрать, обжарить на сухой сковороде 3-4 минуты до появления орехового аромата.
В кипящую подсоленную воду засыпать гречку.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 15-20 минут, пока вода не впитается.
Не мешать! В готовую кашу положить кусочек сливочного масла, укутать и дать потомиться 20-30 минут.
Б) Гречневая каша по-монастырски (с грибами и луком)
Ингредиенты: те же, что для рассыпчатой, плюс:
Репчатый лук — 1 шт.
Грибы (шампиньоны или белые) — 200 г
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу.
Лук и грибы нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Смешать готовую кашу с жареными луком и грибами, добавить масло.
Пшенная каша
Очень полезная, но требует внимания, чтобы не горчила.
Ингредиенты:
Пшено — 1 стакан
Вода — 2 стакана
Молоко — 2 стакана
Соль, сахар — по вкусу
Сливочное масло — 50 г
Приготовление:
Пшено тщательно промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Залить кипятком на 5 минут, чтобы убрать горечь.
Залить пшено 2 стаканами воды, посолить, довести до кипения и варить на среднем огне, пока вода почти не выкипит.
Влить горячее молоко, добавить сахар по вкусу, убавить огонь до минимума и варить, помешивая, еще 15-20 минут, пока каша не загустеет.
Добавить масло, укутать и дать потомиться.
Овсяная каша (Геркулес)
Классический полезный завтрак. Не путать с хлопьями быстрого приготовления.
Ингредиенты:
Овсяные хлопья "Геркулес" — 1 стакан
Молоко или вода — 2 стакана
Соль — щепотка
Сахар/мед — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу
Приготовление:
Довести жидкость до кипения, посолить.
Всыпать овсяные хлопья, убавить огонь.
Варить, периодически помешивая, 10-15 минут (время зависит от размера хлопьев).
Снять с огня, добавить масло, сахар или мед. Дать настояться под крышкой 5 минут.